Preparazione
Per il condimento: mondate e lavate la cicoria, (ricavate solo le cime e qualche foglia più tenera). lessate la cicoria in acqua bollente per qualche minuto, poi scolatela e passatela sotto l’acqua fredda per fissare il colore.
Mettete l’olio e l’aglio e peperoncino in una padella, fate rosolare, aggiungete la cicoria che avete lessato in precedenza fatela saltare per 5 minuti e tenete da parte.
Lessate la pasta in abbondante acqua salata. A cottura ultimata, scolatela tenendo da parte un po’ di acqua di cottura. Mettete la pasta nella padella delle cicorie, aggiungete il caciocavallo e mescolate con cura. Se vi sembra troppo asciutta, aggiungete un po’ di acqua della pasta. Infine impiattate, aggiungendo un filo di olio evo.
Ingredienti (per 4 persone)
- PER LA PASTA
- 250 g di semola rimacinata
- 250 g di farina 00
- 3 uova
- 7 filetti di acciughe sottolio
- Acqua q.b.
- PER IL CONDIMENTO
- 500 g di cicoria cimata già pulita
- 4 cucchiai d’olio extravergine d’oliva
- 1 peperoncino
- 2 spicchi d’aglio
- 120 g di caciocavallo grattugiato
- Sale q.b.
Spaghetti con acciughe, cicoria cimata e cacio cavallo
Ingredienti
- PER LA PASTA
- 250 g di semola rimacinata
- 250 g di farina 00
- 3 uova
- 7 filetti di acciughe sottolio
- Acqua q.b.
- PER IL CONDIMENTO
- 500 g di cicoria cimata già pulita
- 4 cucchiai d’olio extravergine d’oliva
- 1 peperoncino
- 2 spicchi d’aglio
- 120 g di caciocavallo grattugiato
- Sale q.b.
Preparazione
Per il condimento: mondate e lavate la cicoria, (ricavate solo le cime e qualche foglia più tenera). lessate la cicoria in acqua bollente per qualche minuto, poi scolatela e passatela sotto l’acqua fredda per fissare il colore.
Mettete l’olio e l’aglio e peperoncino in una padella, fate rosolare, aggiungete la cicoria che avete lessato in precedenza fatela saltare per 5 minuti e tenete da parte.
Lessate la pasta in abbondante acqua salata. A cottura ultimata, scolatela tenendo da parte un po’ di acqua di cottura. Mettete la pasta nella padella delle cicorie, aggiungete il caciocavallo e mescolate con cura. Se vi sembra troppo asciutta, aggiungete un po’ di acqua della pasta. Infine impiattate, aggiungendo un filo di olio evo.
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