Indivia riccia stufata con acciughe e olive

Pulire i cespi di indivia, staccare le foglie, lavarle, tagliarle a pezzetti, poi sbollentarle per 10 minuti in una pentola contenente acqua bollente salata. Scolarle premendo bene con il palmo delle mani per eliminare l’acqua. Mettere l’indivia in un tegame di cotto insieme con la cipolla finemente tritata, il burro tagliato a piccoli pezzi, uno spicchio di aglio pestato, i filetti di acciughe tritati fini, le olive nere e un po’ di pepe macinato al momento.

Coprite il recipiente e fate cuocere a calore molto basso per 40 minuti, dopo aver bagnato il tutto con il brodo. A fine cottura, togliete il coperchio, alzate leggermente il calore, e controllate la sapidità della preparazione e spruzzate con una cucchiaiata di aceto. Quando sarà evaporato, spolverizzate l’indivia con il prezzemolo tritato, rimescolatela accuratamente, sistematela in un piatto di servizio e presentatela subito in tavola. Potete servire questo saporito contorno anche tiepido: risulta molto adatto per accompagnare carni bianche lesse.