Preparazione
Lessare le fave per circa 5 minuti in acqua bollente salata. Una volta fredde, sbucciare e frullare aiutandosi con poco olio e acqua di cottura delle fave stesse, fino ad ottenere una salsa fluida. Cuocere il cous cous seguendo le indicazioni della confezione. In una padella rosolare in olio il cipollotto tritato. Aggiungere i piselli, gli asparagi a tocchetti e le zucchine a dadini. Stufare per circa 10 minuti, se serve aggiungendo poca acqua calda. Regolare di sale e mescolare le verdure con il cous cous.
Velare il piatto con un paio di cucchiai della salsa di fave e servire sopra il cous cous. Decorare con qualche fiore di borragine e un filo d’olio.
Ingredienti
- 250 gr di verdure tra piselli, asparagi e zucchine
- 200 gr di fave private del baccello
- 150 gr di cous cous di farro
- 1/4 di cipollotto novello
Cous cous di farro
ai sapori primaverili
Ingredienti
- 250 gr di verdure tra piselli, asparagi e zucchine
- 200 gr di fave private del baccello
- 150 gr di cous cous di farro
- 1/4 di cipollotto novello
Preparazione
Lessare le fave per circa 5 minuti in acqua bollente salata. Una volta fredde, sbucciare e frullare aiutandosi con poco olio e acqua di cottura delle fave stesse, fino ad ottenere una salsa fluida.Cuocere il cous cous seguendo le indicazioni della confezione. In una padella rosolare in olio il cipollotto tritato. Aggiungere i piselli, gli asparagi a tocchetti e le zucchine a dadini. Stufare per circa 10 minuti, se serve aggiungendo poca acqua calda. Regolare di sale e mescolare le verdure con il cous cous.
Velare il piatto con un paio di cucchiai della salsa di fave e servire sopra il cous cous. Decorare con qualche fiore di borragine e un filo d’olio.
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